🥗 La salade de haricots ailés
Le Yam Tua Plu est une salade thaïlandaise à base de haricots ailés (winged beans), un légume tropical aux gousses quadrangulaires et croquantes. Ces haricots sont mélangés avec du lait de coco, des crevettes ou du porc, des herbes fraîches et une sauce au citron vert et à la sauce de poisson. Résultat, une salade onctueuse et acidulée, légèrement épicée et très parfumée.
🗺️ Origines et identité
Les haricots ailés sont très consommés en Asie du Sud-Est, particulièrement dans les zones rurales où ils poussent facilement. Ce plat est considéré comme une salade de saison, car il dépend de la récolte des tua plu. On le trouve surtout dans les restaurants de cuisine familiale et certains stands spécialisés.
🥥 Variantes
Certaines recettes remplacent les crevettes par du porc effiloché ou ajoutent des œufs durs. On peut également trouver des versions plus riches en coco, ou avec des noix de cajou pour une touche croquante.
🍽️ Recette (2 à 3 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 150 g de haricots ailés (tua plu)
- 80 g de crevettes décortiquées
- 50 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 petit piment rouge haché
- 1 échalote émincée
- Quelques feuilles de coriandre
- Facultatif : 1 œuf dur coupé en quartiers, cacahuètes grillées
👨🍳 Préparation :
- Blanchir les haricots ailés dans l’eau bouillante pendant 1 minute, puis les plonger dans de l’eau glacée pour conserver leur croquant et leur couleur.
- Cuire rapidement les crevettes à l’eau ou à la vapeur.
- Préparer la sauce : mélanger lait de coco, jus de citron vert, sauce de poisson, sucre et piment.
- Mélanger dans un saladier les haricots, les crevettes, l’échalote et la sauce.
- Ajouter éventuellement des quartiers d’œuf et parsemer de coriandre et de cacahuètes grillées avant de servir.
🔥 Astuce Sabaï : Pour une version plus riche, utiliser des crevettes grillées au charbon qui donnent un goût fumé typiquement thaï.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Yam Tua Plu est moins courant que d’autres salades, mais on le trouve dans certains restaurants :
- Petits restaurants / marchés : entre 60 et 80 bahts (env. 1€60 / 2€10)
- Restaurants spécialisés : entre 100 et 130 bahts (env. 2€70 / 3€50)
*Prix indicatifs relevés sur place – Le prix peut être un peu plus élevé si les haricots ailés sont hors saison.*
✨ Anecdote : un légume sous-estimé
Le haricot ailé est considéré comme un “super-légume” en Asie du Sud-Est, riche en protéines et facile à cultiver. Il était autrefois un aliment de base des villages, mais a perdu en popularité avec l’arrivée des légumes importés. Aujourd’hui, il revient en force grâce à la tendance du “retour aux produits locaux”.
.