🍲 La soupe au poulet, lait de coco et galanga
Le Tom Kha Kai (ou Tom Kha Gai) est une soupe douce et parfumée, où le lait de coco vient adoucir la fraîcheur du galanga (kha), de la citronnelle et du citron vert.
Moins épicée que le Tom Yum, elle est idéale pour ceux qui veulent découvrir les saveurs thaïes sans se brûler la bouche !
🗺️ Origines et identité
Cette soupe trouve ses racines dans la cuisine centrale de Thaïlande, mais est aujourd’hui populaire dans tout le pays.
Son goût repose sur l’équilibre entre l’acidité du citron vert, la douceur du lait de coco et le parfum unique du galanga – une racine de la même famille que le gingembre, mais plus citronnée et boisée.
À l’origine, on la cuisinait avec du poulet de ferme et des champignons cueillis localement. Aujourd’hui, on la retrouve partout, des petits stands de rue aux restaurants gastronomiques.
🍃 Variantes
- Tom Kha Pla (ต้มข่าปลา) – version au poisson
- Tom Kha Thale (ต้มข่าทะเล) – version fruits de mer
- Tom Kha Hed (ต้มข่าเห็ด) – version végétarienne aux champignons
🍽️ Recette (2 à 3 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 300g de blanc de poulet en lamelles
- 400 ml de lait de coco
- 300 ml d’eau ou bouillon de poulet
- 2 tiges de citronnelle écrasées
- 4 rondelles de galanga frais
- 3 feuilles de kaffir
- 150g de champignons (pleurotes ou champignons de Paris)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 petits piments rouges (optionnel, pour un peu de piquant)
- Le jus d’1 citron vert
- Coriandre fraîche pour la garniture
👨🍳 Préparation :
- Porter le lait de coco et l’eau (ou bouillon) à frémissement.
- Ajouter la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir. Laisser infuser 5 minutes.
- Incorporer le poulet et les champignons, cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre. Retirer du feu.
- Ajouter le jus de citron vert juste avant de servir.
- Garnir de coriandre fraîche et éventuellement de piments pour un peu de piquant.
🔥 Astuce Sabaï : Ne pas faire bouillir le lait de coco trop fort, il pourrait “trancher”. Maintenir juste un frémissement doux.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Tom Kha Kai est un plat courant dans les restaurants, souvent légèrement plus cher que le Tom Yum car il contient du lait de coco.
- En street food / petits restos : 50 à 80 bahts (env. 1,40 € à 2,20 €)
- Dans les restaurants touristiques : 100 à 150 bahts (env. 2,70 € à 4,10 €)
*Prix indicatifs relevés sur place – Les versions aux fruits de mer sont généralement un peu plus chères.*
✨ Anecdote : La soupe qui séduit les étrangers
Le Tom Kha Kai est souvent le premier plat thaï dégusté par les visiteurs qui craignent la cuisine trop épicée.
Grâce à sa douceur, il est un pont gustatif entre les cuisines occidentales et les saveurs thaïes authentiques. Beaucoup de voyageurs tombent amoureux de la cuisine thaïlandaise grâce… à cette soupe !