🎃 Flan thaï à la citrouille
Un dessert thaïlandais aussi surprenant que délicieux : une petite citrouille (ou courge) entière, évidée et remplie d’un flan onctueux à base de lait de coco et d’œufs, puis cuite à la vapeur. Le résultat est un mariage parfait entre la douceur naturelle de la citrouille et la richesse du flan coco.
🗺️ Origines et identité
Ce dessert est inspiré des influences portugaises, comme le fameux Foi Thong. Les Portugais ont introduit au Siam plusieurs desserts à base d’œufs, et les Thaïlandais les ont adaptés en utilisant du lait de coco et des ingrédients locaux.
Aujourd’hui, le Sangkaya Fak Thong est très apprécié lors des fêtes et des marchés traditionnels, souvent servi entier et découpé à la demande.
🍽️ Recette (4 à 6 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 1 petite citrouille thaïe (ou potimarron)
- 4 œufs
- 200 ml de lait de coco
- 150 g de sucre de palme (ou sucre brun)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de pandan
- 1 pincée de sel
👨🍳 Préparation :
- Laver la citrouille, découper un “chapeau” et retirer les graines.
- Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le lait de coco, le sucre, le sel et la vanille. Bien mélanger.
- Filtrer le mélange (pour éviter les grumeaux) puis verser dans la citrouille vidée.
- Cuire à la vapeur 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris (tester avec un cure-dent).
- Laisser refroidir avant de couper en parts comme un gâteau.
🔥 Astuce Sabaï : Si vous trouvez des feuilles de pandan, infusez-les dans le lait de coco avant de préparer la crème : cela apporte un parfum typiquement thaï.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Sangkaya Fak Thong se trouve surtout dans les marchés et stands de desserts traditionnels :
- Marchés / Street food : entre 40 et 60 bahts la part (env 1,10 € / 1,60 €)
- Dans les petits restaurants : entre 120 et 180 bahts (env 3,30 € / 5 €)
*Prix indicatifs relevés sur place – Les prix varient selon la taille de la citrouille et la qualité du lait de coco utilisé.*
✨ Anecdote
Ce dessert est parfois préparé en version “de luxe” lors des mariages ou fêtes religieuses, avec des citrouilles sculptées ! On raconte qu’autrefois, c’était un plat réservé aux grandes occasions royales, car le sucre et le lait de coco étaient considérés comme des ingrédients précieux.
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