🍜 L’icône nationale des nouilles sautées
Le Pad Thai est sans doute le plat thaïlandais le plus connu au monde.
Fait de nouilles de riz sautées au wok, mélangées avec des crevettes ou du poulet, du tofu, des œufs, des pousses de soja, et assaisonné d’une sauce sucrée-salée acidulée à base de tamarin, sauce de poisson et sucre de palme, il est souvent servi avec des cacahuètes concassées, du citron vert et un peu de piment en poudre selon le goût.
Le résultat : un plat à la fois équilibré, savoureux et rapide à préparer, qui représente à lui seul la philosophie du wok thaï.
🗺️ Origines et identité
Le Pad Thai a une histoire relativement récente.
Dans les années 1930-40, le gouvernement du Premier ministre Plaek Phibunsongkhram, dans un contexte de modernisation, encourage la population à consommer des nouilles de riz au lieu du riz classique, afin de réduire la consommation de riz blanc.
Le Pad Thai est alors promu comme un plat national facile, bon marché et nourrissant.
Rapidement, il devient l’ambassadeur de la cuisine thaïlandaise dans le monde entier, et reste aujourd’hui un incontournable de la street food thaïe.
🥘 Un plat personnalisé à la minute
Ce qui rend le Pad Thaï aussi populaire, c’est sa flexibilité : crevettes, poulet, porc, tofu seul pour les végétariens, ou même Pad Thaï sans œuf pour les vegan… chacun peut ajuster à son goût.
Il est souvent servi avec un plateau d’accompagnement :
- Piment en poudre (prik pon พริกป่น)
- Sucre
- Cacahuètes
- Vinaigre au piment (nam som prik dong น้ำส้มพริกดอง)
Ainsi, chaque convive peut adapter son assiette à sa propre balance de saveurs.
🍽️ Recette simple (2 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 150g de nouilles de riz plates
- 2 c. à soupe de sauce tamarin
- 1 c. à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja)
- 1 c. à café de sauce d’huître (optionnel)
- 1 œuf
- 100g de crevettes, poulet, Porc ou tofu
- 50g de pousses de haricot mungo
- 30g de ciboulette thaïe ou oignon vert
- 2 c. à soupe de cacahuètes concassées
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/2 citron vert
- Huile végétale pour cuisson
👨🍳 Préparation :
- Faire tremper les nouilles dans l’eau tiède 15 à 20 min.
- Mélanger toutes les sauces ensemble. Réserver.
- Faire revenir ail et protéines choisies dans un wok.
- Ajouter l’œuf, brouiller, puis les nouilles et la sauce.
- Incorporer légumes, faire sauter encore 1 min.
- Servir chaud avec cacahuètes, citron vert et piment au goût.
🔥 Astuce Sabaï : pour une vraie touche thaïe, ajouter un peu de pâte de tamarin maison et cuis à feu très vif !
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Ce plat emblématique est omniprésent, de la rue aux restaurants. Voici une estimation des prix généralement pratiqués :
- En street food / marchés : entre 40 et 60 bahts (env 1€ / 1€60)
- Dans les petits restaurants : entre 70 et 120 bahts (env 1€80 / 3€20)
*Prix indicatifs relevés sur place – ils peuvent varier selon les régions, la taille des portions, ou les options choisies.*
✨ Anecdote : Un plat de crise devenu fierté nationale
À l’origine, le Pad Thai est né en période de rationnement : les nouilles étaient moins coûteuses que le riz à cette époque.
Cette stratégie de promotion nationale a tellement bien fonctionné que le Pad Thai est aujourd’hui synonyme de cuisine thaïlandaise à l’international, au point qu’il est souvent le premier plat goûté par les touristes en Thaïlande.
.
Ping : La Street food – SabaïTraditions