🍜 Nouilles sautées à la sauce soja noire
Pad See Ew signifie littéralement « sauté à la sauce soja noire ».
C’est un plat de nouilles large sautées dans un wok bien chaud avec de la sauce soja noire (ซีอิ๊วดำ si-io dam), de l’ail, des œufs, des légumes croquants (souvent du chou chinois ou du kai lan) et de la viande (souvent du porc ou du poulet).
Le goût est fumé, légèrement sucré-salé, sans piment, mais très parfumé grâce au « wok hei » (le goût fumé du wok). C’est un plat très populaire auprès des enfants et des adultes, car il est riche et facile à manger.
🗺️ Origines et identité
Le Pad See Ew trouve ses racines dans la cuisine sino-thaïlandaise, héritée des immigrés chinois installés en Thaïlande depuis plusieurs siècles.
Le nom vient du chinois chao jiang you, qui signifie littéralement « sauté à la sauce soja ».
Ce plat a été adapté au goût thaï en y ajoutant une touche sucrée grâce à la si-io dam wan (ซีอิ๊วดำหวาน – sauce soja noire sucrée) et en y intégrant des légumes locaux comme le kai lan (brocoli chinois) ou le chou chinois.
Aujourd’hui, c’est l’un des plats de nouilles sautées les plus populaires du pays, symbole parfait de l’alliance entre influences chinoises et saveurs thaïlandaises.
🍽️ Recette maison (2 à 3 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 200g de nouilles de riz larges (*sen yai* – เส้นใหญ่), fraîches ou séchées
- 200g de porc en tranches fines (ou poulet / tofu)
- 2 œufs
- 2–3 gousses d’ail émincées
- 1 poignée de chou chinois, brocoli chinois (*kai lan*), ou épinard asiatique
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce soja noire sucrée (*si-io dam wan* – ซีอิ๊วดำหวาน)
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 1/2 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe d’huile (arachide ou tournesol)
👨🍳 Préparation :
- Si tu utilises des nouilles séchées, fais-les tremper selon les instructions. Égoutte bien.
- Chauffe l’huile dans un wok très chaud. Fais revenir l’ail quelques secondes, ajoute la viande, saisis-la jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
- Ajoute les œufs, brouille rapidement, puis ajoute les légumes et mélange 30 secondes.
- Ajoute les nouilles, les sauces, et fais sauter rapidement à feu vif pour bien les enrober et caraméliser légèrement les bords.
- Goûte, ajuste en sucre ou sauce selon ton goût. Servir chaud, avec piment en poudre pour ceux qui veulent du piquant.
🔥 Astuce Sabaï : Pour un vrai goût thaï, laisse les nouilles coller un peu au wok : ça crée un petit côté grillé typique du Pad See Ew !
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Un plat populaire dans tous les coins du pays :
- En street food : entre 40 et 60 bahts (env. 1€10 / 1€60)
- Dans les restaurants : autour de 70–90 bahts (jusqu’à 2€50)
*Prix indicatifs relevés sur place – ils peuvent varier selon les régions, la taille des portions.*
✨ Anecdote : le plat du midi préféré des enfants thaïlandais
En Thaïlande, le Pad See Ew est souvent surnommé « le Pad Thai des enfants » parce qu’il est non épicé, doux, et sucré-salé.
Dans beaucoup de familles ou cantines scolaires, c’est un plat sûr qui plaît à tout le monde.