🐖 La salade de viande grillé de l’Isan
Le Nam Tok (littéralement « cascade ») est une salade tiède typique du nord-est de la Thaïlande, l’Isan.
Il doit son nom à l’effet des jus de cuisson qui « coulent comme une cascade » quand on tranche la viande.
Ce plat combine viande grillée, herbes fraîches, piment, riz rôti et citron vert – un équilibre parfait entre le goût fumé de la viande et la fraîcheur des aromates.
🗺️ Origines et identité
Le Nam Tok est un cousin du Laab, mais la viande est grillée avant d’être assaisonnée, ce qui lui donne un goût plus profond et légèrement fumé.
Très populaire dans l’Isan et au Laos, il est souvent servi avec du khao niao (riz gluant) et un panier de légumes crus (chou, concombre, haricots longs).
🍖 Variantes
- Nam Tok Moo (น้ำตกหมู) → porc (le plus répandu)
- Nam Tok Neua (น้ำตกเนื้อ) → bœuf
- Nam Tok Pla (น้ำตกปลา) → poisson (plus rare)
Les versions bœuf et poisson se trouvent dans certaines régions frontalières ou dans des restaurants spécialisés.
🍽️ Recette (2 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 300 g d’échine de porc (ou filet mignon pour une version maigre)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de riz gluant cru
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 à 2 piments rouges hachés (selon goût)
- 2 échalotes émincées
- Quelques feuilles de coriandre, menthe et ciboule thaïe
- Facultatif : poudre de chili torréfié
👨🍳 Préparation :
- Faire griller le riz gluant à sec jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis le moudre en poudre fine (poudre de riz rôti).
- Mariner la viande avec la sauce soja, une pincée de sucre et un peu de sauce de poisson pendant 30 minutes.
- Griller le porc à feu vif (idéalement au barbecue ou dans une poêle grill) jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Laisser reposer la viande 5 minutes, puis la trancher finement.
- Mélanger la viande tiède avec : sauce de poisson, jus de citron vert, échalotes, piment, herbes et poudre de riz rôti.
- Servir tiède, accompagné de riz gluant et de crudités.
🔥 Astuce Sabaï : Pour un goût encore plus authentique, ajouter un peu de poudre de chili torréfié et laisser la viande légèrement rosée à cœur.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Nam Tok est un plat populaire dans les restaurants et marchés de l’Isan :
- En street food : 50 à 70 bahts (env. 1,40 € à 2,00 €)
- Dans les petits restaurants : 80 à 100 bahts (env. 2,20 € à 2,80 €)
*Prix indicatifs relevés sur place – Le prix peut grimper avec du bœuf ou dans les restaurants plus touristiques.*
✨ Anecdote : un plat de « buveurs »
Le Nam Tok est souvent surnommé un plat d’alcool (aahan kap lao – อาหารกับเหล้า), car il est très populaire comme accompagnement de bières ou de whisky thaï.
Son goût fumé et épicé est réputé pour « réveiller » après une longue journée… ou une longue soirée !
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