Une douceur sucrée emblématique de la Thaïlande
Le Mango Sticky Rice, ou Khao Niew Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), est sans doute le dessert thaïlandais le plus iconique. Servi dans les rues de Bangkok comme dans les restaurants raffinés, il combine la douceur juteuse de la mangue mûre avec la texture unique du riz gluant cuit à la vapeur, le tout nappé d’un lait de coco sucré légèrement salé.
Il incarne à lui seul l’équilibre subtil des saveurs thaïes : sucré, salé, crémeux, fruité. Et même s’il est simple dans ses ingrédients, il demande un vrai savoir-faire traditionnel pour révéler toute sa magie.
Un riz pas comme les autres
Le riz gluant (ข้าวเหนียว – khao niew) est la base du Mango Sticky Rice. Ce riz spécial, à grain court et très riche en amidon, est consommé quotidiennement dans le Nord et le Nord-Est de la Thaïlande (Isan). Il est cuit à la vapeur dans un panier en bambou (huat khao), ce qui lui donne cette texture collante unique – bien différente du “riz gluant” qu’on trouve dans la cuisine chinoise ou dans les restos asiatiques européens.
👨🍳 Recette du Mango Sticky Rice (2 à 3 personnes)
Ingrédients :
- 200 g de riz gluant (de bonne qualité)
- 200 ml de lait de coco
- 100 g de sucre de palme ou sucre blanc
- 1/4 c. à café de sel
- 1 mangue bien mûre (variété “Nam Dok Mai” si possible)
- Optionnel : graines de sésame grillées ou haricots mungo croustillants
Préparation :
- Faire tremper le riz 6h minimum (ou une nuit), puis le cuire à la vapeur 20–30 min.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, le sucre et le sel (sans faire bouillir).
- Verser une partie du lait sur le riz encore chaud, mélanger délicatement et laisser reposer 10–15 min.
- Servir avec des tranches de mangue, napper du reste de lait de coco, saupoudrer de graines de sésame.
🔥 Astuce Sabaï : Pour une version encore plus authentique, parfumer le lait de coco avec une feuille de pandan pendant la cuisson !
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Ce dessert est populaire en street food, mais aussi très apprécié dans les restaurants modernes ou touristiques :
- En street food / marchés : entre 40 et 60 bahts (env 1€10 / 1€60)
- Dans les petits restaurants : entre 80 et 120 bahts (env 2€10 / 3€20)
*Le prix peut monter avec des mangues de qualité premium ou un dressage raffiné dans les zones touristiques.*
✨ Anecdote : Quand la pop propulse la tradition !
En 2022, le Mango Sticky Rice a gagné un nouveau souffle de popularité grâce à la chanteuse thaïlandaise *Milli*, qui en a mangé sur scène lors du festival Coachella. Ce geste a créé un buzz mondial, propulsant ce dessert en tête des recherches Google sur la cuisine thaïlandaise !