🍜 Le curry de nouilles du Nord
Le Khao Soi est l’un des plats les plus emblématiques du nord de la Thaïlande, notamment de Chiang Mai.
C’est un curry doux et parfumé, à base de lait de coco et de pâte de curry jaune, dans lequel baignent des nouilles aux œufs.
Il se distingue par sa double texture : des nouilles souples dans le bouillon et des nouilles croustillantes en garniture.
🗺️ Origines et identité
Le Khao Soi est fortement influencé par la cuisine birmane et chinoise musulmane (Yunnan), combinant épices indiennes et techniques locales.
Historiquement, il était préparé par les marchands musulmans Hui établis dans le nord du pays, qui ont apporté leurs nouilles aux œufs et leurs currys doux.
Aujourd’hui, il est un incontournable des marchés de Chiang Mai, souvent dégusté en déjeuner.
🍗 Variantes
- Khao Soi Kai (ข้าวซอยไก่) → au poulet (le plus courant)
- Khao Soi Neua (ข้าวซอยเนื้อ) → au bœuf
- Khao Soi Moo (ข้าวซอยหมู) → au porc (moins traditionnel, mais populaire)
- Version végétarienne : souvent à base de tofu ou de légumes grillés.
🍽️ Recette (2 personnes) :
🧂 Ingrédients :
- 2 cuisses de poulet (ou pilons)
- 2 portions de nouilles de blé aux œufs
- 400 ml de lait de coco
- 1 tasse de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre de palme
- Jus de citron vert
- Oignons rouges émincés, moutarde en saumure, coriandre (en accompagnement)
- Huile pour friture
👨🍳 Préparation :
- Faire frire une petite poignée de nouilles pour obtenir des nouilles croustillantes, réserver.
- Faire revenir la pâte de curry avec un peu de lait de coco, puis ajouter le curry en poudre.
- Ajouter le poulet, le reste du lait de coco, le bouillon, la sauce de poisson et le sucre. Laisser mijoter 25-30 min.
- Faire cuire les nouilles de blé dans de l’eau bouillante à part.
- Dans un bol, disposer les nouilles souples, verser le curry avec le poulet, et ajouter les nouilles croustillantes.
- Servir avec des rondelles d’oignon rouge, de la coriandre, de la moutarde marinée, et un quartier de citron vert.
🔥 Astuce Sabaï : Pour des nouilles bien croustillantes, les faire frire dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Khao Soi est emblématique du nord, surtout à Chiang Mai, où il est facile à trouver à petit prix :
- En street food / marchés : entre 40 et 60 bahts (env. 1€10 / 1€65)
- Dans les petits restaurants : entre 70 et 90 bahts (env. 1€90 / 2€40)
*Prix indicatifs relevés sur place – Dans les restos plus modernes ou pour les versions au bœuf longuement mijoté, les prix peuvent grimper un peu.*
✨ Anecdote : recette secrète !
À Chiang Mai, les familles ont souvent leur propre recette secrète de Khao Soi, transmise de génération en génération. Certains restaurants laissent mijoter leur bouillon pendant des heures, d’autres ajoutent des épices maison… On dit qu’on peut reconnaître un vrai chef du Nord à son Khao Soi !
.