Le riz sauté thaïlandais
Le Khao Pad (parfois orthographié Khao Pat) est un plat incontournable de la cuisine thaïlandaise. Simple, rapide et savoureux, il se déguste partout, de la street food aux petites cantines familiales. C’est souvent un plat de récup’, idéal pour utiliser du riz cuit la veille.
Origine et histoire
Le riz sauté est une technique importée d’autres pays d’Asie, mais le Khao Pad a su se faire une identité propre en Thaïlande grâce à ses ingrédients locaux : sauce de poisson, citron vert, piments, et herbes fraîches. C’est un plat qui a évolué avec le temps, et qui s’adapte selon les régions et les disponibilités.
Ingrédients et variations
La base est toujours la même : riz cuit, œufs, ail, oignon, et sauce de poisson. Mais on trouve plusieurs variantes selon la viande ou les protéines ajoutées, par exemple :
- Khao Pad Gai (ข้าวผัดไก่) – riz sauté au poulet
- Khao Pad Moo (ข้าวผัดหมู) – riz sauté au porc
- Khao Pad Goong (ข้าวผัดกุ้ง) – riz sauté aux crevettes
- Khao Pad Ped (ข้าวผัดเป็ด) – riz sauté au canard
- Khao Pad Neua (ข้าวผัดเนื้อ) – riz sauté au bœuf
Parfois, on ajoute aussi des légumes comme tomates ou petits pois.
Recette du Khao Pad (2 à 3 personnes)
Ingrédients :
- 2 tasses de riz cuit (de préférence refroidi)
- 2 œufs
- 100g de poulet, porc, crevettes, ou autre viande
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 oignon nouveau ou échalote
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- Huile pour la cuisson
- Quelques feuilles de coriandre et quartiers de citron vert
- Optionnel : tomates, petits pois, piments frais
Préparation :
- Faire chauffer l’huile dans un wok ou poêle à feu vif.
- Faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il dore légèrement.
- Ajouter la viande et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie.
- Pousser les ingrédients sur le côté, casser les œufs, brouiller rapidement.
- Ajouter le riz, la sauce de poisson et la sauce soja, bien mélanger.
- Ajouter les légumes et cuire encore 1 minute.
- Servir chaud avec coriandre fraîche et citron vert.
🔥 Astuce Sabaï : Pour un riz sauté idéal, utilisez du riz cuit la veille et bien refroidi. Cela évite qu’il soit collant et rendra votre Khao Pad plus léger et aérien.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Plat accessible et populaire, voici une fourchette de prix :
- En street food / marchés : entre 30 et 50 bahts (env 0,80€ / 1,35€)
- Dans les petits restaurants : entre 50 et 80 bahts (env 1,35€ / 2,15€)
*Prix indicatifs relevés sur place – ils peuvent varier selon les régions, la taille des portions, ou les options choisies.*
✨ Anecdote
Le Khao Pad est souvent considéré comme un plat « d’urgence » en Thaïlande, parfait pour transformer un reste de riz en un repas complet et savoureux en quelques minutes.