🥮 Les petites crêpes thaïes à la noix de coco
Les Khanom Krok sont de petites crêpes rondes à la noix de coco, douces et légèrement croustillantes à l’extérieur, moelleuses et fondantes à l’intérieur.
Elles sont traditionnellement cuites dans un moule en fonte à alvéoles (semblable à celui des takoyaki japonais) et servies par paire.
Leur parfum vient du mélange de lait de coco riche et crémeux, de riz gluant moulu et d’une pincée de sucre.
On les trouve souvent garnies d’oignons verts, de maïs sucré ou de morceaux de taro, créant un délicieux contraste sucré-salé.
🗺️ Origines et identité
Le Khanom Krok est un dessert typique de la street food thaïlandaise, très populaire dans tout le pays.
On le déguste généralement au petit matin sur les marchés ou comme en-cas gourmand dans la journée.
Son origine remonterait à la période Ayutthaya (XIVe–XVIIIe siècle), époque où la cuisine thaïe commençait à intégrer plus de lait de coco et de sucre dans les desserts.
Encore aujourd’hui, voir un vendeur retourner délicatement ces petites crêpes fumantes est une scène classique des marchés thaïlandais.
🍽️ Recette (environ 20 petites crêpes)
🧂 Ingrédients :
- 100g de farine de riz
- 50g de farine de riz gluant
- 200ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- Garnitures (selon goût) : maïs sucré, ciboulette, taro cuit en dés
👨🍳 Préparation :
- Mélanger les farines, le sucre et le sel. Ajouter le lait de coco pour obtenir une pâte fluide.
- Chauffer un moule à Khanom Krok (ou une poêle à alvéoles) et le huiler légèrement.
- Verser la pâte dans chaque cavité, ajouter la garniture souhaitée, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et le dessus crémeux.
- Démouler délicatement et servir par paire.
🔥 Astuce Sabaï : Pour un résultat proche du marché thaï, utiliser un moule en fonte et ne pas trop cuire la partie supérieure, qui doit rester légèrement fondante.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Khanom Krok est un dessert populaire et bon marché, souvent vendu par paire de petites crêpes.
- Street food / marchés : 20 à 30 bahts (env 0,50€ / 0,80€)
- Restaurants ou food courts : 30 à 50 bahts (env 0,80€ / 1,30€)
*Prix indicatifs relevés sur place – Le prix varie selon la garniture et la région.*
✨ Anecdote : L’odeur qui attire les foules
Lors des marchés de quartier, on repère souvent un stand de Khanom Krok avant même de le voir… grâce à l’odeur sucrée et grillée qui se répand tout autour.
Beaucoup de Thaïlandais racontent que, enfants, ils suivaient “le parfum des Khanom Krok” pour retrouver leur grand-mère au marché.
C’est un dessert nostalgique pour beaucoup, synonyme de matinées gourmandes et familiales.
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