🍯 Les fils d’or sucrés
Le Foi Thong, littéralement fils d’or, est un dessert thaïlandais composé de fils de jaunes d’œufs sucrés, cuits dans un sirop parfumé au jasmin.
Son apparence élégante et sa couleur dorée en font un symbole de prospérité et de chance, souvent offert lors des mariages, anniversaires et fêtes religieuses.
🗺️ Origines et identité
Le Foi Thong est directement inspiré d’un dessert portugais appelé Fios de Ovos, introduit au Siam au XVIIᵉ siècle par Maria Guyomar de Pinha, une cuisinière d’origine portugaise.
Les Thaïlandais ont adapté la recette en y ajoutant leur touche locale : parfum de jasmin, présentation artistique, et symbolique de richesse et longévité (la longueur des fils représentant une longue vie).
🍽️ Recette (4 à 6 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 10 jaunes d’œufs de canard (ou de poule, mais plus riches avec le canard)
- 250 g de sucre
- 250 ml d’eau
- 1 à 2 fleurs de jasmin (ou quelques gouttes d’extrait de jasmin ou vanille)
- 1 entonnoir spécial à plusieurs petits trous (ou une bouteille percée)
👨🍳 Préparation :
- Préparer un sirop avec le sucre, l’eau et le jasmin, faire bouillir puis réduire à feu doux.
- Battre légèrement les jaunes d’œufs et les passer au tamis pour enlever les membranes.
- Verser les jaunes à travers l’entonnoir en fins filets dans le sirop frémissant, en cercles rapides.
- Laisser cuire 1 minute, récupérer délicatement les “fils d’or” avec une baguette ou une pince.
- Égoutter et disposer en petits nids ou en rouleaux décoratifs.
🔥 Astuce Sabaï : Le secret est dans la fluidité des œufs (filtrés) et la constance du sirop. Trop chaud, ça casse ; trop froid, ça s’agglutine !
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Foi Thong est un dessert de fête souvent vendu en parts individuelles ou en plateaux :
- Street food / marchés : 30 à 50 bahts la portion (env 0,80 € / 1,40 €)
- Plateaux de cérémonie : 100 à 200 bahts (env 2,80 € / 5,50 €)
*Prix indicatifs relevés sur place – Les plateaux décoratifs, destinés aux mariages, peuvent atteindre des prix bien plus élevés.*
✨ Anecdote
Le Foi Thong est considéré comme un porte-bonheur. Lors des mariages, il est offert aux jeunes mariés pour symboliser une vie longue et prospère, “filée” d’or.
Dans certaines régions, les familles offrent aussi ce dessert à leurs aînés lors du Nouvel An thaï (Songkran), en signe de respect et de gratitude.
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