🍖 Riz au porc laqué à la thaïe
Khao Moo Daeng signifie littéralement « riz (khao) au porc rouge (moo daeng) ». C’est un plat d’inspiration chinoise, devenu incontournable en Thaïlande. Il est composé de tranches de porc rôti laqué, servies sur du riz blanc, nappées d’une sauce rouge caramélisée, souvent accompagnées d’un œuf dur, de saucisse chinoise (kun chiang), de tranches de concombre et parfois de quelques tiges de coriandre ou d’oignons verts.
C’est un plat doux et réconfortant, sans piment à la base — mais on peut ajouter des piments frais pour relever le tout, comme souvent en Thaïlande.
On le trouve dans tous les food courts, les marchés, et les stands de rue spécialisés, les maîtres du moo daeng rôtissent eux-mêmes leur viande chaque matin !
🗺️ Origines et identité
Ce plat vient de la tradition « char siu » cantonaise, mais il a été adapté au goût thaïlandais avec une sauce plus sucrée, un riz plus moelleux, et un dressage bien à la thaï. Il est souvent proposé par des familles d’origine chinoise installées en Thaïlande depuis des générations.
🍽️ Recette maison (2-3 personnes)
🧂 Ingrédients pour le porc rôti :
- 400 g d’échine ou de filet de porc
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à soupe de miel ou sucre de palme
- 1/2 c. à café de poudre cinq épices
- 1 c. à café de colorant rouge (facultatif – pour la couleur classique)
- 1 c. à soupe d’ail haché
🍯 Ingrédients pour la sauce rouge :
- 200 ml d’eau
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à soupe de sucre (de palme de préférence)
- 1 c. à soupe de ketchup ou sauce tomate (pour la couleur et la douceur)
- 1 c. à café de fécule de maïs (diluée)
🥚 Pour le service :
- Riz blanc cuit
- Œufs durs (1 par personne)
- Concombre en tranches
- Saucisse chinoise (optionnel)
- Coriandre, ciboule
- Piment frais ou vinaigre au piment (pour les amateurs)
👨🍳 Préparation :
- Mariner le porc avec tous les ingrédients 2h minimum (ou la veille).
- Cuire au four à 200°C pendant 25–30 min. Laisser reposer, puis trancher finement.
- Préparer la sauce : faire chauffer tous les ingrédients sauf la fécule. Quand ça bout, ajouter la fécule diluée pour épaissir. Réserver.
- Dresser le riz, disposer les tranches de porc, œuf dur coupé en deux, concombre, saucisse si souhaité. Napper généreusement de sauce rouge !
✨ Astuce Sabaï : Il est possible de remplacer le four par un barbecue ou une poêle avec couvercle pour un effet « rôti à la thaïe » (plus rustique, plus « food court »).
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Plat très populaire dans les villes, surtout en journée :
- En street food : entre 40 et 60 bahts (env. 1€10 / 1€60)
- Dans les restaurants : jusqu’à 80-90 bahts (env. 2€40)
*Prix indicatifs relevés sur place – La version avec saucisse chinoise et bouillon à côté est parfois plus chère*
✨ Anecdote : le plat “Instagrammable”
Khao Moo Daeng est l’un des plats les plus visuellement reconnaissables en Thaïlande : le rouge brillant de la viande nappée de sauce contraste avec le riz blanc, les tranches de concombre et le jaune de l’œuf.
Tu peux être sûr que chaque vendeur a sa propre recette de sauce secrète – certains la font plus sucrée, d’autres plus épaisse ou plus claire… mais tous sont fiers de leur version. C’est un plat souvent posté sur les réseaux en Thaïlande !
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