🌶️ Le sauté de curry rouge sec
Pad Prik King est un plat de wok thaïlandais sec (c’est-à-dire sans sauce), préparé avec de la pâte de curry rouge et des haricots longs croquants, souvent accompagné de porc croustillant ou de porc haché.
Contrairement à un curry classique, ici pas de lait de coco — le plat est sauté à sec dans la pâte de curry, ce qui concentre les saveurs et crée une texture légèrement caramélisée.
Résultat, une explosion de parfum, du croquant, un petit feu dans la bouche… et beaucoup de plaisir !
🗺️ Origines et identité
« Pad » = faire sauter, « Prik » = piment, « King » (ou Khing ขิง) = littéralement “gingembre”, mais dans ce plat, ça ne se réfère pas à l’ingrédient, mais à un ancien mot qui désigne le style de sauté au curry rouge sec.
Ce plat est courant dans les cantines et restos locaux, très apprécié pour son côté piquant et sec, parfait avec du riz blanc. Il est aussi populaire dans les familles qui aiment cuisiner rapidement avec peu d’ingrédients mais beaucoup de goût.
🍖 Les variantes populaires
- Pad Prik King Moo (ผัดพริกขิงหมู) → avec porc haché ou en lamelles
- Pad Prik King Moo Grob (ผัดพริกขิงหมูกรอบ) → avec porc croustillant
- Pad Prik King Kai (ผัดพริกขิงไก่) → avec poulet
- Pad Prik King Tofu (ผัดพริกขิงเต้าหู้) → végétarien, au tofu frit
🍽️ Recette (2 à 3 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 250g de porc en fines lamelles (ou porc croustillant pour la version Moo Grob)
- 100g de haricots longs (ou haricots verts)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (พริกแกงแดง – phrik kaeng daeng)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café de sucre de palme (ou brun)
- 1 cuillère à soupe d’eau (facultatif)
- Huile végétale pour la cuisson
- Feuilles de kaffir ciselées (optionnel mais très aromatique)
👨🍳 Préparation :
- Couper les haricots en bâtonnets de 3-4 cm. Blanchir 2 minutes à l’eau bouillante, puis égoutter.
- Faire chauffer un peu d’huile dans un wok. Ajouter la pâte de curry rouge et faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajouter le porc et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien doré (ou réchauffer le porc croustillant déjà cuit).
- Ajouter les sauces, le sucre, un petit filet d’eau si nécessaire, et bien enrober la viande.
- Ajouter les haricots et faire sauter encore 1-2 minutes. Terminer avec les feuilles de kaffir pour le parfum.
- Servir bien chaud avec du riz blanc.
🔥 Astuce Sabaï : Ce plat est meilleur légèrement « sec » : laisser l’huile s’évaporer pour caraméliser la pâte de curry. Et ajouter un œuf frit en topping pour un repas complet !
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Très courant dans les cantines, restos ou food courts :
- En street food : entre 40 et 60 bahts (env. 1€10 / 1€60)
- Dans les restaurants : entre 70 et 90 bahts (env. 1€90 / 2€50)
*Prix indicatifs relevés sur place – La version avec porc croustillant est souvent un peu plus chère, surtout si la viande est maison.*
✨ Anecdote : Un plat qui « tape fort »
En Thaïlande, le Pad Prik King est souvent surnommé « le plat qui réveille » — parce qu’il est sec, corsé, intense en goût, et souvent bien pimenté.
Dans certaines cantines, il est servi en version très “local style”, avec juste du riz, beaucoup de curry rouge, et quelques haricots verts. Les Thaïlandais l’adorent avec un œuf frit croustillant sur le dessus (kai dao ไข่ดาว) pour adoucir le tout. C’est le plat de ceux qui aiment manger simple mais puissant !
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