🍲 La soupe claire et réconfortante
Gaeng Jued signifie littéralement “curry fade” ou “curry doux” en thaï. Mais ce plat n’a rien de fade.
Il s’agit d’une soupe claire, sans lait de coco ni piment, souvent servie en accompagnement dans les repas familiaux. Très populaire en Thaïlande, notamment auprès des enfants, des personnes âgées ou lorsqu’on cherche un plat léger.
C’est une soupe simple et humble, avec un bouillon limpide, des boulettes de porc, des légumes croquants (chou, carottes, oignons), parfois du tofu, des vermicelles, le tout parfumé avec ail et poivre blanc.
🗺️ Origines et identité
Gaeng Jued est influencé par la cuisine chinoise, mais totalement intégré à la culture thaïlandaise. On le retrouve dans presque tous les foyers, et il est très courant dans les repas à partager (où il accompagne les plats plus épicés).
Cette soupe est aussi une base versatile : on peut y ajouter des champignons, du tofu, des crevettes, du poulet, selon les envies ou les restes du frigo. Une vraie soupe de “maman” thaïlandaise.
🍖 Les variantes populaires
- Gaeng Jued Moo Sub (แกงจืดหมูสับ) : avec boulettes de porc haché (la plus courante)
- Gaeng Jued Tao Hoo (แกงจืดเต้าหู้) : avec tofu
- Gaeng Jued Wunsen (แกงจืดวุ้นเส้น) : avec vermicelles de soja
- Gaeng Jued Gai (แกงจืดไก่) : avec morceaux de poulet
🍽️ Recette (2 à 3 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 200g de porc haché
- 1 cuillère à café de sauce soja claire
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 1 pincée de poivre blanc
- 500ml d’eau ou de bouillon clair (poulet ou légumes)
- 1 carotte coupée en rondelles
- 100g de chou chinois ou chou blanc
- 50g de vermicelles de soja (préalablement trempés)
- 1 ou 2 champignons shiitake ou champignons noirs (facultatif)
- 1 oignon vert émincé
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Facultatif : tofu tendre coupé en rondelles
👨🍳 Préparation :
- Dans un bol, mélanger le porc haché avec un peu de sauce soja, ail haché et poivre. Former des petites boulettes.
- Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Quand il bout, ajouter les boulettes et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter les légumes : carottes, chou, champignons, tofu. Laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen.
- Ajouter les vermicelles et laisser cuire encore 2-3 minutes.
- Goûter et ajuster avec un peu de sauce soja si nécessaire. Servir chaud, avec coriandre et oignons verts en garniture.
🔥 Astuce Sabaï : Pour une soupe encore plus savoureuse, faire revenir légèrement l’ail dans un peu d’huile avant d’ajouter le bouillon.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
La Gaeng Jued est très répandue, surtout dans les cantines ou les petits restos familiaux :
- En street food / restos simples : entre 30 et 50 bahts (env. 0€80 à 1€40)
- Dans les restaurants classiques : entre 60 et 90 bahts (env. 1€60 à 2€50)
*Prix indicatifs relevés sur place – ils peuvent varier selon les régions, la taille des portions, ou les options choisies.*
✨ Anecdote : Une soupe de réconfort à toutes les étapes de la vie
En Thaïlande, Gaeng Jued est souvent le tout premier plat que mangent les enfants, car il est doux, digeste et sans piment. C’est aussi un plat de convalescence, souvent préparé quand quelqu’un est malade ou fatigué. Dans certaines familles, on le prépare le soir pour équilibrer un déjeuner trop épicé ou trop gras. Bref, c’est la soupe “doudou” par excellence, celle qui fait du bien au cœur autant qu’au ventre.