🍛 Le curry de poisson vapeur dans sa feuille de bananier
Le Hor Mok est un plat thaïlandais raffiné, à base de poisson au curry rouge, mélangé à du lait de coco et des œufs, puis cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier pliées comme de petites coupes. Sa texture onctueuse et son parfum riche en font un plat emblématique des régions côtières, souvent dégusté lors de fêtes, de marchés ou dans les restos spécialisés.
Un plat qui étonne souvent par sa légèreté mousseuse, presque comme un flan salé au poisson, relevé par la pâte de curry et adouci par le lait de coco.
🗺️ Origines et identité
Hor Mok signifie littéralement « cuit à la vapeur dans un contenant enveloppé ». Ce plat vient principalement des régions centrales et du sud de la Thaïlande, proches de la mer. On le retrouve aussi dans des versions cambodgiennes (amok), laotiennes ou birmanes.
Traditionnellement, il était préparé lors de grandes occasions, car il demandait du temps, des ingrédients frais et un certain savoir-faire dans le pliage des feuilles de bananier. Aujourd’hui, il est aussi disponible en street food ou au marché, prêt à emporter dans ses petits contenants verts parfumés.
🐟 Variantes
- Hor Mok Pla (ห่อหมกปลา) : à base de filet de poisson blanc (tilapia, bar, maquereau…)
- Hor Mok Talay (ห่อหมกทะเล) : version fruits de mer (calamar, crevettes, poisson)
- Hor Mok Kai (ห่อหมกไก่) : au poulet, plus rare
- Hor Mok Hed (ห่อหมกเห็ด) : version végétarienne aux champignons
🍽️ Recette (2 à 3 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 300g de filet de poisson blanc (tilapia, cabillaud…)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (พริกแกงแดง – phrik kaeng daeng)
- 200ml de lait de coco (coconut milk)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla)
- 1 cuillère à café de sucre de palme (ou sucre brun)
- Quelques feuilles de chou chinois ou basilic thaï pour le fond
- Quelques lanières de feuilles de citron kaffir (makrut)
- 1 piment rouge finement tranché (pour la déco)
- Feuilles de bananier ou ramequins en céramique
👨🍳 Préparation :
- Couper le poisson en petits morceaux ou le mixer grossièrement (pas en purée !).
- Mélanger dans un bol la pâte de curry rouge, le lait de coco, l’œuf, la sauce de poisson et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter le poisson et mélanger doucement pour bien l’enrober. La texture doit être légèrement mousseuse.
- Préparer des petits contenants en feuilles de bananier ou utiliser des ramequins. Déposer au fond quelques feuilles de chou ou de basilic thaï.
- Remplir avec le mélange, lisser le dessus, et décorer avec des lanières de kaffir et des rondelles de piment rouge.
- Cuire à la vapeur environ 15-20 minutes. Le dessus doit être ferme mais encore moelleux.
🔥 Astuce Sabaï : Pour une texture plus aérée, battre légèrement l’œuf avant de l’ajouter. Et pour une version plus « street », remplacer les feuilles de bananier par des petits moules à muffins !
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Hor Mok est souvent vendu à l’unité, dans les marchés ou les petits restos :
- En street food / marchés : entre 15 et 25 bahts la portion (env 0€40 / 0€70)
- Dans les restaurants : entre 50 et 80 bahts pour une portion plus généreuse (env 1€40 / 2€20)
*Prix indicatifs relevés sur place – ils peuvent varier selon les régions, le type de poisson ou fruits de mer utilisé.*
✨ Anecdote : Un plat… royalement plié !
Au-delà de sa saveur, le Hor Mok impressionne souvent par son contenant : des feuilles de bananier savamment pliées en petits bols. Dans les villages, c’est souvent un savoir transmis par les grands-mères. Pliage, agrafage avec des cure-dents en bambou, garniture et déco… C’est un véritable art.
Dans certains concours culinaires en Thaïlande, le soin apporté à la présentation du Hor Mok peut faire toute la différence !
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