🐷 Saucisse fermentée de l’Isaan
Le Sai Krok Isan est une spécialité charcutière emblématique du nord-est de la Thaïlande (Isan). Contrairement aux saucisses classiques, elle est légèrement fermentée, ce qui lui donne une saveur acidulée unique.
Préparée avec du porc, du riz cuit et de l’ail, elle est ensuite laissée à fermenter quelques jours avant d’être grillée ou frite. En street food, elle est souvent servie en petites bouchées accompagnées de piments, choux, gingembre et parfois du riz gluant.
🗺️ Origines et identité
Le Sai Krok Isan vient, comme son nom l’indique, de la région de l’Isan, où la fermentation est une méthode traditionnelle de conservation.
Ce plat reflète à merveille la cuisine paysanne locale, rustique, ingénieuse et riche en goût.
Il est aujourd’hui apprécié dans tout le pays, même si les meilleurs exemplaires restent ceux faits maison dans les villages.
🍽️ Recette (pour 10 saucisses)
🧂 Ingrédients :
- 500 g de porc haché (avec un peu de gras)
- 100 g de riz gluant cuit et refroidi
- 4 à 5 gousses d’ail hachées
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de sucre
- Boyaux de porc (ou peau de saucisse végétale si besoin)
- Optionnel : poivre, piment haché, herbes
👨🍳 Préparation :
- Dans un grand bol, bien mélanger la viande, le riz, l’ail, le sel et le sucre.
- Remplir les boyaux avec ce mélange en formant des boudins (environ 10–12 cm).
- Ficeler les extrémités et former des petites saucisses reliées par des nœuds.
- Laisser fermenter à température ambiante dans un endroit propre pendant 2 à 3 jours (selon chaleur), jusqu’à légère acidité.
- Griller ou frire à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
🔥 Astuce Sabaï : Pour activer la fermentation, on peut envelopper les saucisses dans un film plastique et les placer dans une boîte fermée. Laisser un petit espace pour que l’air circule.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
- Street food : 10 à 20 bahts la brochette (env 0,30 € / 0,60 €)
- Marchés et stands de nuit : souvent vendues par 2 ou 3 pièces, entre 30 et 50 bahts (env 0€80 / 1€35)
*En Isan, il est courant d’en acheter avec du chou frais et des piments verts pour un snack complet.*
✨ Anecdote : recettes secrètes !
Certaines familles d’Isan ajoutent des recettes secrètes à leur mélange, comme des herbes locales ou même du kaffir lime râpé.
La fermentation est si importante qu’on juge souvent la qualité d’une cuisinière à sa capacité à équilibrer cette acidité… sans que ça tourne au vinaigre (littéralement) !
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