🍌 Bananes frites croustillantes
Le Kluay Tod est l’un des snacks sucrés les plus répandus dans les rues de Thaïlande. Ces rondelles ou morceaux de bananes sont enrobés d’une pâte croustillante à base de riz et de noix de coco râpée, puis frits à la perfection.
À la fois croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles se dégustent chaudes, souvent dans un petit sachet papier… et rarement seules !
🗺️ Origines et identité
Ce snack trouve ses racines dans la cuisine rurale et les traditions de valorisation des produits locaux. En Thaïlande, il existe de nombreuses variétés de bananes, dont certaines sont parfaitement adaptées à la friture comme les kluay nam wa (กล้วยน้ำว้า).
Le Kluay Tod est apprécié dans tout le pays, du nord au sud, et chaque région a sa petite variation de pâte ou d’assaisonnement.
🍽️ Recette (4 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 4 à 5 bananes mûres mais fermes (kluay nam wa ou bananes plantains)
- 100 g de farine de riz
- 50 g de farine de blé (ou + de farine de riz pour version sans gluten)
- 50 g de noix de coco râpée (sèche ou fraîche)
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de sucre
- 150 ml d’eau ou de lait de coco
- Huile pour friture
👨🍳 Préparation :
- Couper les bananes en deux ou en tranches épaisses dans la longueur.
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Ajouter l’eau (ou lait de coco) pour obtenir une pâte épaisse et fluide.
- Chauffer l’huile à feu moyen. Tremper chaque morceau de banane dans la pâte, puis plonger dans l’huile chaude.
- Faire frire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante (env. 2–3 min par face).
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
🔥 Astuce Sabaï : Pour une version encore plus croustillante, ajouter un peu de farine de tapioca à la pâte.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
- Street food : 10 à 20 bahts le sachet (env. 0,30 € / 0,55 €)
- En version « premium » avec coco fraîche : jusqu’à 30 bahts
*C’est un snack peu cher et souvent vendu à la sortie des écoles ou dans les marchés.*
✨ Anecdote : Recette de grand-mères
En Thaïlande, certaines grand-mères vendent leurs kluay tod maison sur le bord de la route avec une simple friteuse et un tabouret. Leurs recettes sont parfois jalousement gardées depuis plusieurs générations, et certains habitants font même des détours quotidiens juste pour leur en acheter.
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