🐖 Porc mijoté sur riz
Le Khao Kha Moo est un plat de street food incontournable en Thaïlande : une cuisse de porc braisée longuement dans une sauce aromatique, servie sur du riz parfumé avec un œuf mariné et quelques légumes vinaigrés.
Sa particularité : une viande extrêmement tendre qui se détache à la cuillère, un bouillon parfumé aux épices chinoises et une sauce sucrée-salée emblématique.
🗺️ Origines et identité
Le Khao Kha Moo est inspiré de la cuisine chinoise (notamment Teochew et Hokkien) et s’est profondément ancré dans la street food thaïlandaise.
Les stands de Khao Kha Moo sont facilement reconnaissables grâce à la grande cuisse de porc entière qui mijote lentement dans un chaudron, parfois toute la journée, et qui attire les passants par son odeur alléchante.
🍽️ Recette (4 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 1 cuisse de porc entière (ou jarret, env. 1,5 kg)
- 4 gousses d’ail
- 2 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe de sauce soja claire
- 2 c. à soupe de sauce soja noire
- 3 c. à soupe de sucre (idéalement sucre de palme)
- 1 c. à soupe de sauce huître
- 1 litre d’eau ou bouillon
- Œufs durs marinés (facultatif)
- Riz jasmin cuit
- Légumes vinaigrés (choux, moutarde marinée, piments frais)
👨🍳 Préparation :
- Nettoyer et blanchir la cuisse de porc 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.
- Dans un faitout, caraméliser légèrement le sucre, ajouter ail, anis étoilé, cannelle, laurier. Verser sauces soja et huître, puis ajouter la viande.
- Recouvrir d’eau ou de bouillon et mijoter à feu doux 2 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Servir sur un lit de riz, accompagné d’un œuf mariné, de légumes vinaigrés et d’une sauce pimentée (nam jim).
🔥 Astuce Sabaï : Ajouter du vinaigre de riz ou un peu de coriandre racine pour équilibrer le gras et apporter une note fraîche.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Plat street food très populaire :
- Street food / marchés : 40 à 60 bahts (env. 1,10 € / 1,70 €)
- Restaurants : 70 à 100 bahts (env. 1,90 € / 2,70 €)
*Prix indicatifs relevés sur place – Les versions avec viande premium (ou avec plusieurs accompagnements) peuvent coûter un peu plus cher.*
✨ Anecdote : cow-boy thaï
À Bangkok, le stand de Khao Kha Moo le plus célèbre est tenu par un chef… portant un chapeau de cow-boy ! Son style atypique et la qualité de sa recette lui ont valu une popularité telle qu’il est aujourd’hui une attraction touristique à lui tout seul.
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