🥗 Salade de poisson-chat croustillant et mangue verte
Le Yam Pla Duk Foo est une salade thaïlandaise unique qui impressionne autant par sa présentation que par sa texture. On utilise du poisson-chat (pla duk) émietté et frit jusqu’à obtenir une texture légère et croustillante, presque comme une “floss” de poisson aérienne, que l’on sert avec une salade de mangue verte acidulée et pimentée. Résultat , un contraste parfait entre le croustillant, l’acidité, le sucré-salé et le piquant.
🗺️ Origines et identité
Ce plat est typique des marchés et des restaurants spécialisés dans les plats de fruits de mer. Il est souvent commandé lors de repas en famille ou entre amis, car il est servi au centre de la table et attire toujours la curiosité des visiteurs étrangers.
🐟 Variantes
Certains remplaçent la mangue par de la pomme verte ou du pomelo (pour un goût plus doux) ou utilisent des morceaux de poisson frit entiers au lieu de la version “fluffy”.
🍽️ Recette (2 à 3 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 1 poisson-chat (pla duk) ou 300 g de filet de poisson blanc
- 1 mangue verte râpée
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées concassées
- 2 cuillères à soupe d’oignons frits
- 1 petit piment rouge haché
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- 1 échalote émincée
- Huile pour la friture
👨🍳 Préparation :
- Cuire le poisson à la vapeur ou au four, puis le laisser refroidir.
- Émietter le poisson à la main ou à la fourchette pour obtenir de petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile et frire le poisson émietté en petites portions jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et doré.
- Préparer la salade : mélanger mangue râpée, échalote, piment, sauce de poisson, jus de citron vert et sucre.
- Servir le poisson croustillant sur une assiette et disposer la salade de mangue sur le côté. Parsemer de cacahuètes et d’oignons frits.
🔥 Astuce Sabaï : Pour obtenir une texture ultra-légère, effriter le poisson très finement et frire rapidement à température élevée (180 °C).
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Ce plat est un peu plus cher que les salades classiques car il demande un travail spécifique :
- Marchés et restaurants locaux : entre 100 et 150 bahts (env. 2€70 / 4€00)
- Restaurants spécialisés fruits de mer : entre 180 et 250 bahts (env. 4€80 / 6€60)
*Prix indicatifs relevés sur place – ils peuvent varier selon la taille du poisson et la fraîcheur de la mangue.*
✨ Anecdote : un plat Instagram avant l’heure
Bien avant l’ère des réseaux sociaux, le Yam Pla Duk Foo était déjà un plat “spectacle” en Thaïlande. Son aspect aérien et doré faisait toujours son petit effet sur les tables familiales. Aujourd’hui encore, il fait partie des plats les plus photographiés par les touristes gourmets.
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