🥗 La salade de vermicelles de haricot mungo
Le Yam Woon Sen est une salade fraîche et légèrement piquante à base de vermicelles translucides (souvent appelés glass noodles), de crevettes et de viande hachée. Ce plat combine l’acidité du citron vert, le piquant du piment, la douceur du sucre et la fraîcheur des herbes.
Léger et nourrissant, il est très populaire dans les restaurants et sur les marchés de rue en Thaïlande.
🗺️ Origines et identité
Les vermicelles de haricot mungo sont largement utilisés dans la cuisine asiatique.
En Thaïlande, ils sont souvent associés aux plats de type salade, car ils absorbent parfaitement les saveurs. Le Yam Woon Sen illustre bien la capacité thaïe à créer des plats complets, équilibrés et très rapides à préparer.
🍤 Variantes
La version classique contient des crevettes et un peu de porc haché, mais on peut aussi la faire uniquement aux fruits de mer, au poulet, ou même végétarienne avec du tofu.
Certaines versions incluent des tomates cerises, du céleri chinois ou des cacahuètes grillées pour plus de croquant.
🍽️ Recette (2 à 3 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 80 g de vermicelles de haricot mungo (woon sen)
- 100 g de crevettes décortiquées
- 50 g de porc haché (facultatif)
- 1 carotte râpée
- 5–6 tomates cerises coupées en deux
- 1 petit oignon rouge émincé
- 1 tige de céleri chinois émincée (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1–2 piments rouges hachés
- Coriandre et menthe fraîches
👨🍳 Préparation :
- Faire tremper les vermicelles 5 minutes dans l’eau chaude, puis les égoutter.
- Cuire rapidement les crevettes et le porc haché (s’il y en a) dans une petite casserole d’eau bouillante.
- Préparer la sauce : mélanger jus de citron vert, sauce de poisson, sucre et piment.
- Dans un saladier, mélanger vermicelles, crevettes, viande, légumes et herbes fraîches avec la sauce.
- Servir immédiatement pour garder la fraîcheur et la texture des vermicelles.
🔥 Astuce Sabaï : Ajouter une poignée de cacahuètes grillées concassées pour un petit côté croquant très apprécié en Thaïlande.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Yam Woon Sen est un plat courant, aussi bien en street food qu’en restaurant :
- Street food / marchés : entre 50 et 70 bahts (env. 1€40 / 2€)
- Restaurants classiques : entre 90 et 120 bahts (env. 2€40 / 3€20)
*Prix indicatifs relevés sur place – Les versions avec fruits de mer peuvent être légèrement plus chères.*
✨ Anecdote : le plat “minute” des soirées entre amis
Le Yam Woon Sen est souvent considéré comme un plat de “dernier moment” en Thaïlande : on trouve presque toujours des vermicelles secs dans un placard et quelques crevettes au congélateur. Il se prépare en moins de 10 minutes, parfait pour les repas improvisés ou les soirées arrosées… où il sert aussi à “réveiller” les papilles après quelques verres !
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