🥗 La salade de bœuf épicée et acidulée
Le Yam Neua est une salade thaïlandaise alliant des lamelles de bœuf tendre à une sauce acidulée, relevée et parfumée aux herbes fraîches.
Elle est légère mais pleine de caractère, parfaite pour un repas estival ou pour accompagner un barbecue. C’est l’un des plats préférés des amateurs de cuisine thaïlandaise qui aiment l’association du piquant, du salé et de l’acidité.
🗺️ Origines et identité
Le Yam Neua est typique de la cuisine centrale et nord-est de la Thaïlande.
Facile à préparer, il reflète la philosophie culinaire thaïe, des ingrédients simples sublimés par un équilibre de saveurs. Il est souvent préparé avec des restes de bœuf grillé ou une viande de bonne qualité légèrement saisie pour rester tendre et juteuse.
🥩 Variantes
Certaines versions ajoutent des tomates cerises, du concombre ou des haricots longs pour plus de fraîcheur, tandis que d’autres remplacent le bœuf par du porc ou du canard. On peut aussi jouer sur le niveau de piment pour l’adapter à tous les palais.
🍽️ Recette (2 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 250 g de bœuf tendre (faux-filet ou rumsteck)
- 1 oignon rouge émincé
- 5–6 tomates cerises coupées en deux
- ½ concombre émincé (facultatif)
- 1 petit piment rouge émincé (ou plus selon goût)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 poignée de coriandre fraîche
- Quelques feuilles de menthe
👨🍳 Préparation :
- Faire griller ou saisir le bœuf à feu vif pour qu’il reste saignant ou à point selon votre préférence. Laisser reposer quelques minutes, puis couper en fines tranches.
- Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre et le piment pour former l’assaisonnement.
- Ajouter le bœuf, l’oignon, les tomates, le concombre, la coriandre et la menthe. Bien mélanger.
- Dresser sur une assiette et servir immédiatement, accompagné de riz gluant ou de riz jasmin.
🔥 Astuce Sabaï : Utiliser du bœuf grillé au charbon donne un parfum encore plus authentique au Yam Neua.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Yam Neua est souvent proposé dans les restaurants ou stands de cuisine rapide :
- Street food / marchés : entre 50 et 70 bahts (env. 1€40 / 2€)
- Restaurants classiques : entre 100 et 150 bahts (env. 2€70 / 4€)
*Prix indicatifs relevés sur place – Le prix varie selon la qualité et la coupe du bœuf utilisée.*
✨ Anecdote : la salade des barbecues improvisés
En Thaïlande, surtout lors des repas conviviaux, le Yam Neua est souvent un plat improvisé : un reste de bœuf grillé de la veille, quelques herbes fraîches cueillies au jardin et un assaisonnement minute.
Il symbolise bien l’art thaïlandais de transformer un reste en un plat parfumé et festif.
.