🥞 Les crêpes thaïlandaises croustillantes
Les Khanom Buang ressemblent à de petites crêpes en forme de tacos, garnies d’une mousse blanche sucrée et de garnitures variées (coco, jaune d’œuf confit, parfois de la coriandre ou du porc sucré).
Elles sont croquantes, légères et très photogéniques, un vrai plaisir de marché de nuit.
🗺️ Origines et identité
Ces crêpes ont une longue histoire (plus de 600 ans !) et remontent à l’époque d’Ayutthaya. Inspirées des crêpes persanes et indiennes, elles sont devenues 100 % thaï au fil du temps.
Traditionnellement, elles étaient un dessert royal, puis sont devenues un incontournable de la street food, souvent vendu par des stands familiaux depuis plusieurs générations.
🍥 Variantes populaires
- Version sucrée (หวาน) – mousse de coco et fils d’œuf sucré (Foi Thong, ฝอยทอง)
- Version salée (เค็ม) – garnie de porc haché caramélisé, coriandre et poivre
- Version moderne – chocolat, fraises ou même durian dans certains marchés branchés
🍽️ Recette (10 à 12 petites crêpes)
🧂 Ingrédients :
- 60g de farine de riz
- 40g de sucre glace
- 1 œuf
- 50ml d’eau
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 100ml de crème de coco
- 50g de sucre glace (pour la mousse)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Garnitures au choix : coco râpée, *Foi Thong* (fils d’œuf), fruits confits, porc caramélisé…
👨🍳 Préparation :
- Mélanger farine, œuf, sucre et eau pour former une pâte lisse. Laisser reposer 15 min.
- Fouetter la crème de coco avec le sucre glace et la vanille pour obtenir une mousse ferme.
- Chauffer une poêle antiadhésive (ou une plaque) à feu moyen.
- Déposer une cuillère de pâte, l’étaler finement en disque et cuire 1 min.
- Ajouter une cuillère de mousse de coco et la garniture choisie.
- Replier délicatement et laisser croustiller 1 à 2 min. Retirer et laisser refroidir pour plus de croquant.
🔥 Astuce Sabaï : Pour un résultat authentique, utiliser une plaque en fonte ou un « tawa » et bien fouetter la mousse de coco pour qu’elle tienne bien.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Khanom Buang est une street food bon marché et festive.
- Street food : 10 – 20 bahts la pièce (0,25 € – 0,50 €)
- Lot de 5 à 10 pièces : 40 – 70 bahts (1,10 € – 2,00 €)
*Prix indicatifs relevés sur place – Les garnitures spéciales (durian, chocolat, fruits exotiques) peuvent faire légèrement augmenter le prix.*
✨ Anecdote : Le snack des amoureux et des écoliers
Le Khanom Buang est tellement populaire que beaucoup de Thaïlandais l’associent à leur enfance.
Après l’école, les enfants se pressent autour des stands pour en acheter quelques pièces, parfois en choisissant eux-mêmes leur garniture.
Dans certaines villes, il est même surnommé “dessert des amoureux” car il est souvent acheté et partagé en couple lors des balades du soir sur les marchés de nuit.
Un petit geste sucré qui fait fondre les cœurs… tout en croquant !