🦪 L’omelette croustillante aux fruits de mer
Le Hoy Tod est une omelette thaïe unique : la pâte est à la fois moelleuse et croustillante, garnie de moules ou d’huîtres, puis servie avec des pousses de soja et une sauce piquante.
C’est un incontournable des marchés de nuit, où le bruit des plaques de cuisson et l’odeur grillée de l’huile séduisent les passants affamés.
🗺️ Origines et identité
Le Hoy Tod est fortement inspiré de la cuisine chinoise Teochew, importée par les immigrants chinois en Thaïlande.
Au fil du temps, la recette a évolué : la pâte est devenue plus croustillante, et l’assaisonnement plus relevé, typiquement thaï.
Aujourd’hui, on retrouve deux variantes principales :
- Hoy Tod (หอยทอด) – aux moules
- Or Suan (อ่อส่วน) – aux huîtres, plus moelleux et un peu gluant
🍽️ Recette (2 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 150g de moules cuites (ou huîtres fraîches)
- 1 œuf
- 50g de pousses de soja
- 1 oignon vert émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca (ou maïs)
- 60ml d’eau
- Huile pour friture (quantité généreuse)
- Poivre blanc moulu
👨🍳 Préparation :
- Mélanger la fécule, l’eau, la sauce soja et une pincée de sel pour former une pâte liquide.
- Faire chauffer beaucoup d’huile dans une grande poêle.
- Verser la pâte et laisser croustiller 2 à 3 minutes sans trop mélanger.
- Ajouter les moules, puis casser l’œuf par-dessus et mélanger rapidement.
- Retourner l’omelette pour qu’elle soit croustillante des deux côtés.
- Servir sur un lit de pousses de soja, parsemer d’oignon vert et poivrer.
- Déguster avec une sauce chili aigre-douce.
🔥 Astuce Sabaï : Pour une version plus croustillante, ajouter un peu plus de fécule et étaler la pâte finement avant cuisson.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Hoy Tod est un plat de street food très populaire, notamment dans les marchés de nuit et food courts.
- Street food : 50 – 70 bahts (env. 1,40 € – 2,00 €)
- Restaurants : 80 – 120 bahts (env. 2,20 € – 3,30 €)
*Prix indicatifs relevés sur place – La version huîtres est souvent un peu plus chère.*
✨ Anecdote : le plat qui “chante” sur la plaque
Les Thaïlandais disent parfois que le Hoy Tod “chante” lorsqu’il est bien réussi, car la pâte fait un “tsssshhh” bruyant en touchant la plaque chaude.
Dans les food courts, on reconnaît les stands de Hoy Tod… au bruit avant même de voir le cuisinier !
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