Moo Ping (หมูปิ้ง)

🍢 Les brochettes de porc grillées de Thaïlande

Le Moo Ping est un classique de la street food thaïlandaise : de tendres morceaux de porc marinés, enfilés sur des brochettes en bambou, puis grillés sur un barbecue au charbon.
Ce plat est à la fois simple, parfumé et incroyablement populaire, souvent servi avec du khao niao (riz gluant) et une sauce légèrement sucrée et épicée.
C’est le snack du matin préféré des Thaïlandais, acheté en chemin vers le travail ou l’école.

🗺️ Origines et identité

Le Moo Ping est né de la cuisine de rue des grandes villes, notamment Bangkok.
Son succès vient de sa praticité (facile à manger en marchant) et de sa saveur universelle, à la fois sucrée, salée et grillée.
La marinade repose souvent sur une base de sauce soja, ail, coriandre, sucre de palme et lait de coco, donnant une tendreté unique à la viande.
Aujourd’hui, il est présent partout : des petits vendeurs ambulants aux marchés de nuit, jusqu’aux chaînes spécialisées qui en font leur produit phare.

🍽️ Recette (4 personnes)

🧂 Ingrédients :

500g d’échine de porc (ou poitrine désossée)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou sucre roux)
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de grains de coriandre moulus
50ml de lait de coco
1 pincée de poivre blanc
Brochettes en bambou

👨‍🍳 Préparation :

Couper le porc en fines tranches ou petits morceaux.
Préparer une marinade avec la sauce soja, sauce de poisson, sucre, ail haché, coriandre, lait de coco et poivre.
Laisser mariner au moins 2 heures (toute une nuit si possible).
Enfiler la viande sur des brochettes trempées dans l’eau (pour éviter qu’elles brûlent).
Griller sur un barbecue ou une plancha jusqu’à caramélisation et cuisson parfaite.
Servir chaud, idéalement avec du riz gluant et une sauce piquante sucrée.

🔥 Astuce Sabaï : Pour un goût typique, utiliser du charbon de bois et badigeonne légèrement les brochettes de lait de coco en cours de cuisson pour les rendre encore plus parfumées.

💸 Prix moyen constaté en Thaïlande

Le Moo Ping est l’un des snacks les moins chers et les plus populaires.

Street food : 10 à 20 bahts par brochette (env 0,25€ / 0,50€)
Set avec riz gluant : 25 à 40 bahts (env 0,70€ / 1,10€)

*Prix indicatifs relevés sur place – ils peuvent varier selon les régions*

✨ Anecdote : Le snack du matin préféré des Thaïlandais

En Thaïlande, le Moo Ping est souvent acheté le matin, avec un petit sachet de riz gluant.
Il est tellement populaire qu’on trouve des vendeurs dès 5 h du matin devant les stations de bus ou de métro.
Certaines échoppes sont même spécialisées uniquement dans le Moo Ping, avec leurs marinades secrètes transmises de génération en génération.
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