🍧 Le rubis croustillant dans un bain de coco
Le Tub Tim Grob, littéralement “rubis croustillant”, est un dessert glacé composé de morceaux de châtaignes d’eau enrobés de fécule, qui deviennent roses translucides après cuisson.
Ils sont servis dans un lait de coco sucré et parfumé avec beaucoup de glace pilée.
C’est un dessert parfait pour la chaleur thaïlandaise : croquant, sucré, crémeux et ultra frais.
🗺️ Origines et identité
Le Tub Tim Grob est un dessert d’influence royale, apparu durant la période Rattanakosin (fin XVIIIe siècle).
Son nom poétique “Rubis dans un bain de coco” lui vient de sa couleur rouge éclatante et de la brillance de ses perles, rappelant un bijou précieux.
Aujourd’hui, on le trouve dans la street food, les restaurants et les hôtels, toujours comme un dessert élégant et rafraîchissant.
🍽️ Recette (4 personnes)
🧂 Ingrédients :
- 150g de châtaignes d’eau en conserve ou fraîches
- Colorant alimentaire rouge (ou jus de betterave)
- 100g de fécule de tapioca ou de maïs
- 200ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Glace pilée (beaucoup !)
👨🍳 Préparation :
- Couper les châtaignes d’eau en petits cubes et les mélanger avec le colorant rouge jusqu’à ce qu’elles soient uniformes.
- Enrober les morceaux de châtaignes dans la fécule, puis les plonger dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
- Préparer un lait de coco en chauffant légèrement le lait avec le sucre et une pincée de sel, puis laisser refroidir.
- Dans un bol, mettre de la glace pilée, ajouter les “rubis” et verser le lait de coco sucré. Servir immédiatement.
🔥 Astuce Sabaï : Certains ajoutent des morceaux de « jackfruit » ou des « liserons d’eau confits » pour plus de couleur et de texture !
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Tub Tim Grob est un dessert « un peu plus raffiné », souvent proposé dans les restaurants ou food courts modernes.
- Street food : 30 à 50 bahts (env 0,80€ / 1,30€)
- Restaurants / hôtels : 50 à 90 bahts (env 1,30€ / 2,40€)
*Prix indicatifs relevés sur place – Le prix peux varier selon la présentation et la qualité du lait de coco utilisé.*
✨ Anecdote : Un dessert royal devenu populaire
Autrefois, le Tub Tim Grob était servi dans les banquets royaux comme un dessert de prestige.
Il symbolisait la prospérité et la chance grâce à ses “rubis” brillants.
Aujourd’hui, on le trouve un peu partout, mais il garde cette aura élégante qui en fait un incontournable des repas de fête ou des journées chaudes.
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