🥚 L’omelette thaïe croustillante
Le Kai Jeow est l’un des plats les plus simples et les plus populaires de Thaïlande. C’est l’équivalent de l’ « omelette minute », mais avec une texture unique : légèrement gonflée, croustillante sur les bords et moelleuse à l’intérieur.
On le mange à toute heure : au petit-déjeuner, au déjeuner sur le pouce, ou même en plat de secours à la maison quand on n’a pas envie de cuisiner. Servi avec du riz blanc et de la sauce chili (Sriracha ou prik nam pla), c’est un classique du quotidien.
🗺️ Origines et identité
L’omelette existe partout dans le monde, mais la version thaïlandaise a quelques particularités :
- Elle est souvent cuite dans beaucoup d’huile, ce qui donne cette texture croustillante.
- On y ajoute parfois de la sauce de poisson ou de la sauce soja pour un goût umami puissant.
- Il existe des variantes avec de la viande hachée (souvent du porc – Kai Jeow Moo Sap) ou des herbes.
Pour beaucoup de Thaïlandais, le Kai Jeow est aussi un plat « de secours » – rapide, pas cher et rassasiant.
🥢 Le goût de la simplicité
Le Kai Jeow est un plat du quotidien, pas un plat de fête, mais il a une place spéciale dans la cuisine thaïlandaise : simple, rapide et réconfortant, parfait quand on a peu d’ingrédients sous la main.
🍽️ Recette (1 personne)
🧂 Ingrédients :
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sauce de poisson (ou sauce soja)
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile de friture (tournesol ou arachide)
- Facultatif : 50 g de porc haché (pour Kai Jeow Moo Sap)
- Accompagnement : riz blanc cuit et sauce chili
👨🍳 Préparation :
- Casser les œufs dans un bol, ajouter la sauce de poisson et le poivre, battre énergiquement.
- Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-fort (l’huile doit être bien chaude).
- Verser la préparation d’un seul coup au centre, laisser gonfler et frire sans remuer.
- Retourner l’omelette pour cuire l’autre face (environ 1 min).
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud sur du riz, avec de la sauce chili en accompagnement.
🔥 Astuce Sabaï : Pour une omelette encore plus croustillante, utiliser un wok et verser un peu plus d’huile, comme pour une friture légère.
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Le Kai Jeow est l’un des plats les moins chers du pays :
- En street food : 20 à 30 bahts (env. 0,55 € à 0,80 €)
- Avec viande hachée : 30 à 40 bahts (env. 0,80 € à 1,10 €)
- Dans un petit resto : 40 à 50 bahts (env. 1,10 € à 1,40 €)
*Prix indicatifs relevés sur place – ils peuvent varier selon les régions.*
✨ Anecdote : le plat préféré des étudiants
Beaucoup de Thaïlandais se souviennent du Kai Jeow comme d’un plat de leurs années étudiantes. Rapide, pas cher et nourrissant, il est souvent vendu dans des petites échoppes à côté des universités.
Certains ajoutent même du ketchup ou de la mayonnaise… un sacrilège pour les puristes !
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