Mango Sticky Rice (ข้าวเหนียวมะม่วง)

🥭 Le dessert thaï culte

Le Mango Sticky Rice, ou Khao Niao Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), est le dessert thaïlandais le plus célèbre à travers le monde.
Il associe du riz gluant cuit à la vapeur, imprégné de lait de coco sucré et légèrement salé, avec de la mangue mûre et juteuse.
Le contraste entre la douceur onctueuse du riz au coco et la fraîcheur fruitée de la mangue crée une expérience sensorielle unique et addictive.

🗺️ Origines et identité

À l’origine, ce dessert était saisonnier, car il dépendait de la récolte des mangues (mars à mai).
Le riz gluant (ข้าวเหนียว – khao niew) est la base du Mango Sticky Rice. Ce riz spécial, à grain court et très riche en amidon, est consommé quotidiennement dans le Nord et le Nord-Est de la Thaïlande (Isan). Il est cuit à la vapeur dans un panier en bambou (huat khao), ce qui lui donne cette texture collante unique, bien différente du “riz gluant” qu’on trouve dans la cuisine chinoise ou dans les restos asiatiques européens.

🍚 Variantes

Mango Sticky Rice classique : riz gluant blanc et mangue jaune (Nam Dok Mai ou Ok Rong).
Riz gluant noir (khao niao dam) : pour une version plus rustique, légèrement plus croquante et riche en fibres.
Avec topping : certains stands ajoutent des graines de sésame grillées, des haricots mungo frits ou une sauce coco plus épaisse.

👨‍🍳 Recette du Mango Sticky Rice (2 à 3 personnes)

Ingrédients :

200 g de riz gluant (de bonne qualité)
200 ml de lait de coco
100 g de sucre de palme ou sucre blanc
1/4 c. à café de sel
1 mangue bien mûre (variété “Nam Dok Mai” si possible)
Optionnel : graines de sésame grillées ou haricots mungo croustillants

Préparation :

Faire tremper le riz 6h minimum (ou une nuit), puis le cuire à la vapeur 20–30 min.
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, le sucre et le sel (sans faire bouillir).
Verser une partie du lait sur le riz encore chaud, mélanger délicatement et laisser reposer 10–15 min.
Servir avec des tranches de mangue, napper du reste de lait de coco, saupoudrer de graines de sésame.

🔥 Astuce Sabaï : Pour une version encore plus authentique, parfumer le lait de coco avec une feuille de pandan pendant la cuisson !

💸 Prix moyen constaté en Thaïlande

Ce dessert est populaire en street food, mais aussi très apprécié dans les restaurants modernes ou touristiques :

En street food / marchés : entre 40 et 60 bahts (env 1€10 / 1€60)
Dans les petits restaurants : entre 80 et 120 bahts (env 2€10 / 3€20)

*Le prix peut monter avec des mangues de qualité premium ou un dressage raffiné dans les zones touristiques.*

✨ Anecdote : Quand la pop propulse la tradition !

En 2022, le Mango Sticky Rice a gagné un nouveau souffle de popularité grâce à la chanteuse thaïlandaise *Milli*, qui en a mangé sur scène lors du festival Coachella. Ce geste a créé un buzz mondial, propulsant ce dessert en tête des recherches Google sur la cuisine thaïlandaise !
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