Le plat express préféré des Thaïlandais
Le Phat Krapao (parfois orthographié « Pad Kra Pao ») est un plat emblématique de la street food thaïlandaise. Très souvent commandé avec un œuf frit (kai dao ไข่ดาว) posé dessus, c’est un classique qu’on mange à toute heure, surtout le midi.
Son nom vient de “phat” (ผัด) qui signifie faire sauter, et “krapao” (กะเพรา) qui est le basilic sacré thaï (holy basil), au goût piquant et presque poivré.
Une explosion de saveurs
Le plat repose sur une base simple : viande hachée (porc, poulet, bœuf…), ail, piment, sauce de poisson et basilic sacré. Le tout est sauté à feu vif dans un wok, puis servi sur du riz blanc fumant.
Les ingrédients de base :
- Viande hachée (souvent porc ou poulet)
- Ail
- Piments frais rouges
- Sauce de poisson
- Sauce soja claire et noire
- Sucre
- Basilic sacré thaï (krapao)
- Optionnel : œuf frit (ไข่ดาว kai dao)
Ce plat est réputé pour sa puissance : entre l’ail, le piment et le basilic sacré, c’est un mélange qui réveille les sens ! 🌶️🥵
Différences régionales et variantes
Même si la recette de base est très codifiée, il existe quelques variantes locales ou adaptées :
- Avec calamars ou crevettes à la place de la viande
- Version végétarienne avec tofu ferme et champignons
- Parfois on ajoute des haricots longs ou des oignons selon les goûts
Et dans la rue, tu peux toujours demander :
- Mai phet (ไม่เผ็ด) = pas épicé
- Sai khai dao (ใส่ไข่ดาว) = avec œuf frit
- Khao suay (ข้าวสวย) = riz nature
- Khao khai dao phat krapao moo sap = riz + œuf frit + porc haché sauté au basilic — combo ultime !
🧑🍳 Recette du Phat Krapao (2 personnes)
Ingrédients :
- 300g de porc haché (ou poulet, bœuf…)
- 3 gousses d’ail
- 3-4 piments rouges (ou selon le goût)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à café de sauce soja noire (pour la couleur)
- 1 c. à café de sucre
- 1 poignée de feuilles de basilic sacré (ou basilic thaï en remplacement)
- 1 œuf (optionnel mais recommandé !)
- Riz jasmin cuit pour accompagner
Préparation :
- Piler l’ail et les piments ensemble grossièrement.
- Faire chauffer un peu d’huile dans un wok. Faire revenir le mélange ail-piment.
- Ajouter la viande hachée. Cuire à feu vif en émiettant.
- Ajouter les sauces et le sucre. Bien mélanger et cuire jusqu’à évaporation du jus.
- Éteindre le feu, ajouter les feuilles de basilic et mélanger rapidement.
- Faire frire l’œuf à part si désiré, façon “œuf thaï” (blanc croustillant, jaune coulant).
- Servir sur riz chaud, avec l’œuf au-dessus.
🔥 Astuce Sabaï : ajouter un filet de jus de citron vert pour un twist encore plus frais en bouche !
💸 Prix moyen constaté en Thaïlande
Ce plat est très courant à travers tout le pays. Voici une estimation des prix généralement pratiqués :
- En street food / marchés : entre 40 et 60 bahts (env 1€ / 1€60)
- Dans les petits restaurants : entre 70 et 120 bahts (env 1€80 / 3€20)
*Prix indicatifs relevés sur place – ils peuvent varier selon les régions, la taille des portions, ou les options choisies.*
📿 Anecdote – Le plat de l’urgence !
En Thaïlande, on rigole souvent en disant que le Phat Krapao est “le plat des gens pressés”. Pourquoi ? Parce qu’il est rapide à faire, mais aussi parce que c’est la réponse typique quand tu ne sais pas quoi commander : “Phat Krapao !” (ผัดกะเพรา !) 😄
Il est si populaire qu’en 2020, une campagne officielle a même été lancée pour standardiser la recette dans les cantines scolaires, tant il est ancré dans la culture du quotidien